Ngộ độc thực phẩm diễn ra khi hệ thống miễn dịch nhầm lẫn một thực phẩm cụ thể hoặc một chất trong thực phẩm như là một chất có hại, hệ thống miễn dịch kích hoạt các tế bào để phát hành các kháng thể được gọi là globulin miễn dịch E (IgE), các kháng thể để chống lại các thực phẩm thủ phạm hay chất thực phẩm (các chất gây dị ứng). Nếu tình trạng ngộ độc diễn ra nặng, không được chữa trị kịp thời sẽ gây ảnh hưởng đến đời sống sức khỏe người mắc phải.
Ý kiến cá nhân được mọi người chia sẻ về tình trạng ngộ độc thức ăn:
Thanh Liên chia sẻ: "Tôi năm nay 47 tuổi, cơ địa hay bị dị ứng với thức ăn, đặc biệt là cua đồng, tép, và nhiều loại hải sản khác.Lúc trước tôi dường như không bị như vậy, nhưng từ ngày có con lại có tình trạng đó, mỗi lần ăn những loại hải sản thì người mẩn ngứa, nổi mẩn khắp người, có khi cảm thấy khó thở."
Kim Anh cho biết: "Người ta thì dị ứng với đậu, hải sản,...nói chung là thức ăn còn mình thì dị ứng với gia vị. Mỗi khi ăn phải đồ ăn có mì chính mình đều bị nhức đầu, chóng mặt, mỏi cơ bắp nhất là cơ bắp vai, tay. Ở nhà không bao giờ nấu nướng mình cho mì chính, đi ra hàng hôm nào trót quên thì mới bị ăn phải và xác định hôm đó mất ngủ."
Trích từ bài viết “Nguyên nhân gây dị ứng thực phẩm” trên trang Songkhoe:
Như bạn đã biết, những hóa chất trong thức ăn và cơ thể tiết ra gây ra một loạt các dấu hiệu và triệu chứng dị ứng. Nó có trách nhiệm gây ra phản ứng dị ứng bao gồm chảy mũi, mắt ngứa, khô cổ, phát ban và nổi mề đay, buồn nôn, tiêu chảy, khó thở, và thậm chí sốc phản vệ.
1. Đa số các bệnh dị ứng thực phẩm được kích hoạt bởi các protein nhất định trong:
- Động vật có vỏ như tôm hùm, tôm và cua.
- Đậu phộng.
- Cây lạc, quả óc chó và hồ đào.
- Cá.
- Trứng.
- Ở trẻ em, dị ứng thức ăn cũng thường được kích hoạt bởi các protein trong:
- Trứng.
- Sữa.
- Đậu phộng.
- Cây hạt.
- Chocolate, suy nghĩ của một số cha mẹ, gây ra dị ứng thực phẩm ở trẻ em, nhưng hiếm khi gây dị ứng thực phẩm.
Dị ứng do thực phẩm có tỉ lệ phổ biến hơn các loại dị ứng khác.
2. Thực phẩm không dung nạp và phản ứng khác
Có một số phản ứng với thức ăn gây ra các triệu chứng tương tự như dị ứng thực phẩm. Nếu có các triệu chứng tiêu hóa, rất có thể là nó không phải là dị ứng thực phẩm, có thể không dung nạp thức ăn. Tùy thuộc vào loại không dung nạp thức ăn có, có thể ăn một lượng nhỏ các loại thực phẩm có vấn đề mà không có phản ứng.
Ngược lại, nếu bị dị ứng thực phẩm thực sự, ngay cả một lượng nhỏ thức ăn có thể gây ra phản ứng dị ứng. Bởi vì không dung nạp thức ăn có thể bao gồm một số các dấu hiệu và triệu chứng giống như bị dị ứng thức ăn - chẳng hạn như buồn nôn, nôn, chuột rút và tiêu chảy - người ta thường nhầm lẫn giữa hai.
Một trong những khía cạnh phức tạp của việc chẩn đoán không dung nạp thức ăn là một số người nhạy cảm chứ không phải bản thân thực phẩm, nhưng với một chất hay thành phần được sử dụng trong việc chuẩn bị thức ăn.
3. Phổ biến điều kiện có thể gây nhầm lẫn với triệu chứng dị ứng thực phẩm bao gồm:
Sự vắng mặt của một loại enzyme cần thiết để đủ tiêu hóa thực phẩm. Không thể có số lượng đầy đủ của một số enzyme cần thiết để tiêu hóa thức ăn nhất định. Không đủ số lượng của men lactase, ví dụ, làm giảm khả năng tiêu hóa lactose, các đường chính trong các sản phẩm sữa. Không dung nạp lactose có thể gây ra đầy bụng, chuột rút, tiêu chảy và khí dư thừa.
- Hội chứng ruột kích thích:
Một số thực phẩm có thể gây ra các dấu hiệu và triệu chứng của hội chứng ruột kích thích. Có thể thấy rằng các loại thực phẩm nhất định sẽ gây ra chuột rút bụng, táo bón hoặc tiêu chảy. Tránh xa những thực phẩm này để tránh các triệu chứng.
- Ngộ độc thực phẩm:
Đôi khi thực phẩm nhiễm độc có thể bắt chước các phản ứng dị ứng. Một số loại nấm và đại hoàng có thể độc hại. Vi khuẩn trong cá ngừ hư hỏng và các loài cá khác cũng có thể làm cho một độc tố gây ra các phản ứng có hại.
- Nhạy cảm với các chất phụ gia thực phẩm:
Một số người có phản ứng tiêu hóa và các triệu chứng khác sau khi ăn phụ gia thực phẩm nhất định. Ví dụ, sulfite dùng để bảo quản trái cây sấy khô, đóng hộp hàng hoá và rượu có thể gây ra các cơn hen suyễn ở những người nhạy cảm. Phụ gia thực phẩm khác có thể kích hoạt phản ứng xấu bao gồm bột ngọt (MSG), chất làm ngọt nhân tạo và chất tạo màu thực phẩm.
- Định kỳ căng thẳng hoặc các yếu tố tâm lý:
Đôi khi nghĩ chỉ là một thực phẩm có thể làm cho bị bệnh. Lý do là không hoàn toàn hiểu rõ.
- Bệnh Celiac:
Bệnh celiac đôi khi được gọi là dị ứng gluten, nó không phải là dị ứng thực phẩm thực sự. Giống như một dị ứng thực phẩm, nó không liên quan đến phản ứng của hệ miễn dịch, nhưng đó là một phản ứng duy nhất của hệ thống miễn dịch phức tạp hơn một dị ứng thức ăn đơn giản. Tình trạng mãn tính tiêu hóa được kích hoạt bằng cách ăn gluten, một loại protein được tìm thấy trong bánh mì, mì ống, cookies, và nhiều loại thực phẩm khác có chứa lúa mì, lúa mạch hoặc lúa mạch đen.
Nếu có bệnh celiac và ăn các thức ăn có chứa gluten, một phản ứng miễn dịch xảy ra gây thiệt hại cho bề mặt của ruột non và không có khả năng hấp thụ một số chất dinh dưỡng. Các triệu chứng của bệnh celiac bao gồm tiêu chảy, đau bụng và đầy hơi. Trong một số trường hợp, bệnh celiac gây suy dinh dưỡng và thiếu dinh dưỡng.
Tình trạng dị ứng thực phẩm không phải đơn giản, nó có thể khiến bạn mất nước và nguy hiểm đến tính mạng. Vì vậy hãy tự biết cách chăm sóc và bảo vệ sức khỏe của mình. Hãy đến cơ sở y tế gần nhất nếu bạn xảy ra tình trạng ngộ độc bất thường.
Hãy cùng chúng tôi đẩy lùi ngộ độc thực phầm bằng cách phát hiện, chăm sóc bệnh tốt nhất. Cùng bình luận với mọi người nhé!