Có thể nói việc sơ chế các thực phẩm là khâu khá quan trọng và cần được lưu ý trong quá trình chế biến thực phẩm. Nếu sơ chế không đúng cách, không phù hợp với đặc điểm thực phẩm cũng sẽ làm mất đi chất dinh dưỡng và thay đổi đặc tính thực phẩm, không những thế điều này còn ảnh hưởng đến sức khỏe gia đình bạn.
Hãy cùng tìm hiểu đâu là những thói quen cần phải bỏ khi sơ chế thực phẩm tại nhà qua video này nhé!
Cộng đồng mạng xã hội trang SucKhoeNhanh.Com chia sẻ ý kiến của mình về chế biến thực phẩm:
Mỹ Ngọc chia sẻ: "Trời, tất cả những thói quen đó mình đều mắc phải. Rau sau khi sơ chế sơ qua thì mình thường ngâm trong bồn, giờ nghĩ lại nhiều lúc mình không hề vệ sinh bồn trước khi ngâm rau. Có hôm đi làm về muộn, phải làm cơm nhanh mình cũng chỉ rửa rau với nước qua loa rồi đem nấu thôi."
Hồng Lê chia sẻ: "Trước kia mình còn có thói quen thái rau rồi mới đem rửa vì cứ nghĩ rằng làm vậy sẽ giúp rau sạch, đâu ngờ rửa như vậy rau mất đi lượng chất dinh dưỡng như vitamin B, vitamin C. Không những thế nó còn phản tác dụng, giờ mình mới biết rửa rau như vậy sẽ khiến độc tố bên ngoài dễ thâm nhập vào bên trong hơn."
Minh Tuấn cho biết: “Mình thường xuyên thấy vợ mua thịt về rất ít khi rửa mà đa số để thẳng vào tủ lạnh, đến lúc cần sử dụng mới đem ra ngâm nước rồi rửa sạch sau. Mình cũng thấy bình thường thôi nhưng điều này lại khiến vi khuẩn có cơ hội bám vào thịt như vậy.”
Sơ chế thực phẩm là cộng đoạn vô cùng quan trọng trong quá trình nấu ăn.
Chuyên gia dinh dưỡng nói về thói quen khi sơ chế, chế biến thực phẩm qua chương trình “Nói không với thực phẩm bẩn”:
1. Những sai lầm khi chế biến thực phẩm của bà nội trợ:
Theo chuyên gia dinh dưỡng Đinh Thị Kim Liên, nhiều bà nội trợ có thói quen rửa rau trong bồn rửa. Tuy nhiên trước đó, họ không vệ sinh bồn sạch sẽ, dẫn đến còn tồn đọng nhiều cặn bẩn và khiến rau không được rửa sạch. Ngoài ra, tuy rửa nhiều lần nước nhưng một số bà nội trợ thường dùng khá ít nước cho mỗi lần rửa và đây là một thói quen cần bỏ ngay.
Theo Viện dinh dưỡng công bố, rửa rau đúng quy trình là qua 3 lần nước sạch, sau đó ngâm khoảng 15 phút rồi rửa lại. Như vậy, 80 – 85% lượng dư thuốc bảo vệ thực vật ngấm vào trong rau xanh có thể được loại bỏ.
Nên ngâm và rửa rau trong dụng cụ sạch tránh vi khuẩn xâm nhập.
Đối với việc sơ chế thịt, chuyên gia nhấn mạnh sự cần thiết của việc rửa sạch thịt trước khi cho vào tủ lạnh. Nếu không làm điều này, những vi khuẩn sẽ đông đá và dính chặt vào miếng thịt, khó rửa sạch khi mang ra sơ chế.
Bước vào công đoạn chế biến, chuyên gia Đinh Thị Kim Liên khuyên các bà nội trợ nên đảo thịt thường xuyên đối với món thịt rang cháy cạnh vì các miếng cháy không tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, khi luộc rau, các bà nội trợ cũng không nên mở nắp nồi bởi như vậy sẽ gây mất các vitamin tan trong nước.
2. Lời khuyên dành cho các bà nội trợ khi sơ chế thực phẩm:
Đối với nhóm rau, nên rửa rau củ dưới vòi nước chảy, không nên ngâm ngập rau quả trong chậu nước, như vậy sẽ tránh được việc các vitamin B, C và một số khoáng chất hòa tan vào trong nước.
- Đối với nhóm quả, sau khi rửa bằng nước sạch, không nên gọt quá sâu phần vỏ, vì các chất dinh dưỡng và một số hoạt chất sinh học tốt cho cơ thể có nhiều ở ngay lớp vỏ.
- Đối với nhóm thịt cá tươi, cần rửa sạch dưới vòi nước, không ngâm lâu tránh thực phẩm bị trương, rữa.
- Nếu cần phải rã đông thực phẩm đông lạnh, nên để rã đông tự nhiên ở nhiệt độ phòng để đảm bảo giữ lại chất dinh dưỡng.
Nên rửa sạch thịt cá tươi sống bằng nước trước khi cho vào tủ đông.
Lưu ý, tất cả các nhóm thực phẩm tươi, sống cần phải được nấu ngay, ăn ngay sau khi sơ chế. Sơ chế xong, để thời gian quá lâu cũng sẽ làm mất các chất dinh dưỡng, như rau quả thái nhỏ để lâu sẽ làm mất vitamin C, beta-caroten….
Nếu bạn mắc phải những thói quen xấu khiến chế độ dinh dưỡng của chúng ta bị giảm hụt, không những thế còn ảnh hưởng đến sức khỏe không nhỏ. Lúc này bạn nên biết và thay đổi để không mắc những sai lầm không đáng có này.
Hãy trở thành những bà nội trợ thông thái bằng cách chia sẻ với mọi người những kinh nghiệm, bí quyết trong sơ chế và chế biến thực phẩm bạn biết nhé!